Philippe Olivier et Delphine Lebensart éditent des livres de langue française qui leur plaisent. L'originalité des points de vue, la singularité de la langue, l'émotion qui se dégage d'un texte sont autant de facteurs qui rentrent en compte dans leur décision de publier un texte. Ils évitent les écritures tous publics. " On s'enflamme sur certains textes. Tout est une question d'alchimie entre une langue à haut relief et une histoire pleine de vie. Tout d'un coup on a le coup de foudre littéraire. Même si c'est difficile à imposer, on sait que dans 10 ou 20 ans, ils seront reconnus"
Hors Commerce met en avant une politique de diversification avec une collection de littérature générale, une de romans noirs, une de romans de terroir, une d'essais esthétiques, une autre de beaux livres, ou de livres à caractère documentaire.